«Люди меняются».
«Люди не меняются».
Наверное, скорее так: одни люди не меняются, а другие постепенно меняются, каждый в своих пределах, которые у кого уже, у кого шире.
Жизненное наблюдение (ИМХО): если кто-то, преследуя свои шкурные или морально-шкурные интересы, напористо уверяет, что он изменился/изменится, лишь бы вы согласились на то, что ему нужно – он почти наверняка из тех, кто меняться не способен.